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Un moulin commercial conçu pour passer avec précision de l’espresso au café filtre et aux méthodes de préparation à dose unique.
Le Mazzer ZM Plus est un moulin professionnel à faible rétention conçu pour les cafés spécialisés, les torréfacteurs et les programmes café nécessitant un contrôle exceptionnel sur plusieurs méthodes d’extraction.
Doté de meules plates de 83 mm, d’un réglage micrométrique électronique de la mouture, d’un étalonnage True Zero, de jusqu’à 20 réglages de mouture mémorisés et d’un système de distribution modulaire, le ZM Plus permet aux baristas de passer de l’espresso au café filtre, à la dose unique et à la mouture de sacs de vente au détail à partir d’une seule plateforme professionnelle.
Réglage micrométrique numérique de la mouture
Au lieu de s’appuyer sur une bague de réglage numérotée arbitraire, le ZM Plus contrôle électroniquement la distance réelle entre les meules en microns.
Cela rend les réglages de mouture plus faciles à comprendre, à enregistrer et à reproduire lors du passage d’un café, d’une recette ou d’une méthode d’extraction à un autre.
Étalonnage électronique True Zero
Le système True Zero de Mazzer étalonne électroniquement le point zéro des meules, créant une référence reproductible pour le réglage de la mouture.
Cela est particulièrement utile dans les environnements professionnels utilisant plusieurs moulins, où des réglages reproductibles peuvent simplifier la communication des recettes entre les baristas et les différents sites.
Meules plates en acier spécial de 83 mm
Le ZM Plus utilise de grandes meules plates de 83 mm montées verticalement, conçues et fabriquées par Mazzer.
La plateforme ZM prend en charge des configurations de meules dédiées à l’espresso, au café filtre et à une utilisation hybride espresso-café filtre, permettant de configurer le moulin en fonction des besoins du programme café.
Conçu pour l’espresso et le café filtre
Le ZM Plus est bien plus qu’un moulin à espresso. Sa large plage de réglage et son système de distribution modulaire le rendent adapté à l’espresso, au pour-over, au café filtre en lot, au café filtre et à la mouture de café pour la vente au détail lorsqu’il est équipé de la configuration de meules appropriée.
Faible rétention pour la dose unique
Mazzer a conçu le ZM Plus autour d’un parcours de mouture court et efficace, avec moins de 0,5 g de rétention après la première utilisation.
Cette faible rétention permet de passer facilement d’un café et d’une origine à l’autre tout en réduisant les résidus de la dose précédente.
Mémorisez jusqu’à 20 réglages de mouture
L’interface numérique peut stocker jusqu’à 20 réglages de mouture nommés, permettant de rappeler rapidement les recettes d’espresso, de café filtre et de mouture pour la vente au détail fréquemment utilisées.
Quatre boutons programmables offrent un accès rapide aux recettes couramment utilisées ou aux doses chronométrées pendant le service.
Contrôle du flux de mouture
Le système de contrôle du flux de mouture de Mazzer aide à gérer le flux de café moulu à travers la goulotte tout en réduisant l’électricité statique, les grumeaux et la poussière de café autour du moulin.
Le dispositif de régulation amovible facilite le nettoyage du système et permet d’adapter le flux de mouture au café et au flux de travail.
Trois façons de moudre
Le flux de travail modulaire du ZM Plus permet au barista de moudre directement dans un porte-filtre, dans un récipient amovible ou directement dans un sac de café.
Le support rétractable pour porte-filtre permet de moudre l’espresso sans les mains, tandis que le support de sac et le récipient à connexion rapide rendent le même moulin pratique pour le café filtre et la vente de café au détail.
Système de refroidissement à double ventilateur
Un système de refroidissement à double ventilateur contrôlé électroniquement aide à gérer la température de fonctionnement lors d’une utilisation commerciale exigeante.
Associé à une vitesse de meule relativement faible de 1 080 tr/min à 60 Hz, le système est conçu pour réduire l’exposition à une chaleur inutile pendant la mouture.
Accès facile pour le nettoyage
L’écran numérique pivote pour s’écarter de la chambre de mouture, offrant un accès direct pour le nettoyage et le remplacement des meules.
Cette conception simplifie l’entretien commercial de routine sans transformer l’accès à la chambre de meules en une intervention majeure.
Fabriqué à Venise, en Italie
Le ZM Plus associe l’héritage des moulins commerciaux de Mazzer à un contrôle électronique moderne, un corps en aluminium moulé sous pression et des composants professionnels conçus pour les environnements de café spécialisé exigeants.
Caractéristiques principales
- Moulin commercial pour espresso et café filtre
- Meules plates en acier spécial de 83 mm
- Réglage micrométrique numérique de la mouture
- Réglage de la mouture mesuré en microns
- Étalonnage électronique True Zero
- Moins de 0,5 g de rétention après la première utilisation
- Adapté aux flux de travail à dose unique
- Jusqu’à 20 réglages de mouture mémorisés
- Noms personnalisés pour les réglages mémorisés
- 4 boutons de rappel rapide programmables
- Mouture chronométrée réglable
- Système de contrôle du flux de mouture
- Support rétractable pour porte-filtre
- Possibilité de moudre dans un sac
- Récipient à café moulu à connexion rapide
- Système de refroidissement à double ventilateur
- Mouture commerciale à faible vitesse
- Écran pivotant pour un accès facile aux meules
- Double interrupteur de sécurité
- Corps en aluminium moulé sous pression
- Fabriqué à Venise, en Italie
Spécifications techniques
- Marque : Mazzer
- Modèle : ZM Plus
- Type de produit : Moulin commercial pour espresso et café filtre
- Fonctionnement : Électronique / À la demande
- Réglage de la mouture : Micrométrique numérique
- Type de meules : Meules plates en acier spécial
- Diamètre des meules : 83 mm
- Vitesse des meules : 900 tr/min à 50 Hz / 1 080 tr/min à 60 Hz
- Puissance du moteur : 800 W
- Rétention : Moins de 0,5 g après la première utilisation
- Réglages de mouture mémorisés : Jusqu’à 20
- Boutons de rappel rapide programmables : 4
- Refroidissement : Système de refroidissement électronique à double ventilateur
- Capacité standard du trémie : 320 g / 0,7 lb
- Capacité optionnelle du trémie : 1,3 kg / 2,9 lb
- Corps : Aluminium moulé sous pression
- Largeur : 245 mm / 9,6 po
- Profondeur : 430 mm / 16,9 po
- Hauteur avec trémie standard : 645 mm / 25,4 po
- Hauteur avec trémie optionnelle de 1,3 kg : 720 mm / 28,3 po
- Poids net : 35 kg / 77 lb
- Pays de fabrication : Italie
Guide des configurations de meules
| Meules | Conçu pour |
|---|---|
| k151B | Espresso |
| k151F | Café filtre |
| k151G | Café filtre avec réduction des fines |
| k151I | Hybride espresso et café filtre |
La configuration de meules installée détermine la plage de performances prévue du moulin. Choisissez la configuration qui correspond le mieux à la façon dont le moulin sera utilisé dans votre programme café.
Trois flux de travail professionnels de mouture
| Flux de travail | Idéal pour |
|---|---|
| Support de porte-filtre | Moudre directement dans un panier à espresso |
| Récipient à café moulu | Dose unique, préparation de café filtre et transfert de café moulu |
| Support de sac | Moudre du café pour la vente au détail directement dans un sac de café |
Contenu de la livraison
- Moulin Mazzer ZM Plus
- Trémie à grains de 320 g
- Support rétractable pour porte-filtre
- Support de sac
- 2 récipients à café moulu
- Système de contrôle du flux de mouture
À qui s’adresse le Mazzer ZM Plus ?
- Cafés spécialisés proposant de l’espresso et du café filtre
- Cafés alternant fréquemment entre différents cafés
- Cafés-torréfacteurs vendant du café en grains et du café moulu pour la vente au détail
- Bars à café nécessitant des réglages de mouture reproductibles
- Sites utilisant des flux de travail à dose unique
- Programmes café multi-sites souhaitant un étalonnage reproductible des moulins
- Cafés cherchant à regrouper plusieurs tâches de mouture dans un seul moulin professionnel
Entretien et maintenance
- Brossez régulièrement la chambre de mouture et la goulotte
- Éliminez les huiles et particules de café accumulées dans la zone des meules
- Gardez propre le dispositif de régulation du flux de mouture
- Nettoyez régulièrement le trémie et les récipients à café moulu
- Utilisez un produit de nettoyage pour moulin approprié si nécessaire
- N’introduisez pas d’eau dans la chambre de mouture
- Inspectez périodiquement les meules pour détecter toute usure
- Respectez le calendrier de remplacement des meules et de maintenance préventive recommandé par Mazzer
Foire aux questions
1. Le Mazzer ZM Plus est-il un moulin à espresso ?
Oui. Le ZM Plus peut être configuré pour la mouture d’espresso et comprend un support rétractable pour porte-filtre permettant de moudre directement dans un panier à espresso.
2. Le ZM Plus peut-il moudre pour le café filtre ?
Oui. Mazzer a conçu le ZM Plus pour les flux de travail espresso et café filtre. Des configurations de meules spécifiques au café filtre et hybrides sont disponibles pour différentes applications.
3. Puis-je utiliser un seul ZM Plus pour l’espresso et le café filtre ?
Oui. La configuration de meules hybride k151I est spécifiquement conçue pour prendre en charge l’espresso et le café filtre à partir du même moulin.
4. Quelle taille de meules utilise le ZM Plus ?
Le moulin utilise des meules plates en acier spécial de 83 mm.
5. Qu’est-ce que l’étalonnage True Zero ?
True Zero étalonne électroniquement le point où les meules atteignent leur référence zéro, fournissant un point de départ reproductible pour le réglage de la mouture.
6. Le réglage de la mouture est-il par paliers ou continu ?
Le ZM Plus utilise un réglage micrométrique électronique contrôlé par un moteur pas à pas, permettant de régler et d’afficher la distance entre les meules en microns.
7. Combien de réglages de mouture puis-je mémoriser ?
Jusqu’à 20 réglages de mouture peuvent être stockés et dotés de noms personnalisés.
8. À quoi servent les quatre boutons de l’écran ?
Quatre boutons programmables offrent un accès rapide aux recettes fréquemment utilisées ou aux réglages de mouture chronométrés.
9. Le ZM Plus est-il adapté à la dose unique ?
Oui. Mazzer indique moins de 0,5 g de rétention après la première utilisation, ce qui rend le moulin particulièrement adapté pour passer d’un café à un autre.
10. Quelle est la capacité standard du trémie à grains ?
Le trémie standard contient environ 320 grammes, soit 0,7 lb, de grains de café entiers.
11. Un trémie plus grand est-il disponible ?
Oui. Mazzer propose un trémie optionnel de 1,3 kg.
12. Puis-je moudre directement dans un sac de café ?
Oui. Un support de sac est inclus pour la mouture de café destinée à la vente au détail.
13. Puis-je moudre directement dans un porte-filtre ?
Oui. Le support rétractable permet de moudre le café directement dans un panier à espresso.
14. Que signifie GFC ?
GFC signifie Grind Flow Control. Le système aide à gérer le flux de café moulu à travers la goulotte tout en réduisant l’électricité statique, les grumeaux et la poussière de café.
15. Le ZM Plus dispose-t-il d’un système de refroidissement ?
Oui. Le moulin utilise un système de refroidissement à double ventilateur contrôlé électroniquement.
16. À quelle vitesse les meules tournent-elles ?
Mazzer indique 900 tr/min à 50 Hz et 1 080 tr/min à 60 Hz.
17. Combien pèse le moulin ?
Mazzer indique un poids net d’environ 35 kg, soit 77 lb.
18. Le moulin est-il facile à nettoyer ?
L’écran numérique peut pivoter pour s’écarter de la chambre de mouture, offrant un accès plus facile aux meules et à la zone de mouture interne pour le nettoyage et l’entretien de routine.
19. À quelle fréquence les meules doivent-elles être remplacées ?
La durée de vie des meules dépend du volume de café, du style de torréfaction et des conditions d’utilisation. Mazzer recommande de surveiller l’usure des meules et de remplacer l’ensemble de meules dans le cadre du programme de maintenance préventive du moulin.
20. Le Mazzer ZM Plus est-il destiné à un usage commercial ?
Oui. Le ZM Plus est un moulin commercial professionnel conçu pour les cafés spécialisés, les torréfacteurs et autres environnements café exigeants.
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